نماد اعتماد الکترونیکی
وقتی صحبت از سفر به روسیه میشه، بیشتر ما یاد میدان سرخ، کاخ کرملین یا شبهای سفید سنتپترزبورگ میافتیم؛ اما یه بخش مهم از تجربه روسیه، چشیدن طعم غذاهای سنتی و خوشمزهشه. غذاهای روسی ترکیبی از طعمهای غنی، سنتهای تاریخی و تاثیرات اقلیم سردسیر این کشور هستن. توی این مقاله قراره یه گشتوگذار خوشمزه در دنیای غذاهای روسیه داشته باشیم.
روسیه با وسعت جغرافیایی بینظیرش، میزبان تنوع بالایی از مواد اولیه، سنتهای پختوپز و عادات غذاییه. در مناطق شمالی، غذاها معمولاً پرکالریتر و گرمتر هستن تا با سرما مقابله کنن. در جنوب، سبزیجات بیشتری در غذاها دیده میشن. فرهنگهای مختلف از جمله تاتار، قزاق، آسیایی و اروپایی هم تأثیر زیادی روی تنوع غذایی این کشور داشتن.
این غذا یکی از نمادهای آشپزی روسیه و از خوشمزه ترین غذاهای روسیه است که در واقع ریشه اوکراینی دارد، اما در تمام مناطق روسیه رایج و محبوب است. این سوپ به رنگ قرمز تند چغندر شناخته میشود و دارای ترکیبی از مواد سالم و سیرکننده است: چغندر، کلم، سیبزمینی، هویج، پیاز، گوجهفرنگی و گوشت (معمولاً گوشت گاو یا گاهی بره).
نکات جذاب:
خامه ترش (Smetana): حتماً باید همراه بورش باشد. تضاد خامهای و ترش با طعم شیرین چغندر، یک تعادل طعمی فوقالعاده ایجاد میکند.
پخت طولانی: مزهها باید با هم مخلوط شوند، بنابراین بورش باید آهسته و با حوصله پخته شود. در بعضی خانوادهها این سوپ باید یک شب در یخچال بماند تا “جا بیفتد”.
فرهنگ مصرف:
بورش در زمستان، حکم داروی گرمکننده روح و جسم را دارد. هر مادربزرگ روسی یک دستور پنهان برای بورش دارد و بعضیها معتقدند که شخصیت یک خانواده را میتوان از طعم بورش آنها فهمید!
پلمنیها کوفتههایی هستند که با گوشت چرخکرده پر شدهاند و درون خمیری نازک پیچیده شدهاند. معمولاً ترکیب گوشت خوک، گاو و پیاز خرد شده درون آنها قرار دارد. این کوفتهها در آب یا آبگوشت جوشانده میشوند و گاهی در کره سرخ میشوند.
نحوه سرو:
با خامه ترش، سرکه یا کره ذوب شده سرو میشود.
برخی آن را با فلفل سیاه فراوان یا حتی سس سویا میخورند.
در مهمانیها، پلمنیهای خانگی همراه با سالاد روسی یا نان سیاه ارائه میشود.
نکته جالب:
روسها این غذا را به شکل صنعتی هم تولید میکنند. در فروشگاههای زنجیرهای، انواع منجمد آن همیشه پیدا میشود و برای یک شام سریع و راحت عالی است.
بلینیها پنکیکهای نازکی هستند که از ترکیب تخممرغ، آرد، شیر و کمی شکر درست میشوند. اما چیزی که بلینی را خاص میکند، تنوع در روش سرو آن است. بلینی میتواند پایهای برای دسرهای شیرین یا غذاهای شور و رسمی باشد.
انواع رایج بلینی:
بلینی با مربای توت فرنگی، عسل یا شکلات برای دسر یا صبحانه
بلینی با ماهی سالمون دودی یا خاویار سیاه برای مهمانیهای لوکس
بلینی با خامه ترش و قارچ تفتداده شده برای یک شام سبک
نماد جشن ماسلنیتسا:
در جشن سنتی «ماسلنیتسا» که پایان زمستان را جشن میگیرند، مردم به مدت یک هفته بلینی میپزند و با دیگران تقسیم میکنند. این پنکیکها نماد خورشید هستند و نشاندهنده بازگشت گرما به زمین!
ژله گوشت روسی، یکی از عجیبترین اما مهمترین غذاهای سنتی روسیه است. این خوراک عجیب، از تکههای گوشت (معمولاً پای خوک یا گوشت گاو با استخوان) تهیه میشود که ساعتها با ادویهها و سبزیجات پخته میشوند تا ژلاتین طبیعی از استخوانها خارج شود.
پس از پخت، آب گوشت صاف میشود و همراه با تکههای گوشت پختهشده در ظروف کوچک ریخته میشود. این ظرفها سپس به یخچال منتقل میشوند تا کاملاً ببندند و حالت ژلهای پیدا کنند.
با چی خورده میشه؟
بهصورت سرد سرو میشه
معمولاً با نان سیاه و سیر لهشده یا خردل تند روسی خورده میشه
نکته فرهنگی:
در شب سال نو، تقریباً در همه خانههای روسی ظرفی از خلودتس پیدا میشه. تهیه این غذا نیاز به صبر، دقت و زمان داره و اغلب توسط مادربزرگها یا مادر خانواده آماده میشه.
این سالاد لایهلایه که نام عجیب “هرینگ زیر پالتو” را دارد، از ماهی شور، چغندر، هویج، سیبزمینی، تخممرغ و مایونز ساخته شده است. مواد به صورت جداگانه پخته شده، رنده میشوند و به ترتیب لایهلایه روی هم قرار میگیرند.
ظاهر خاص:
لایه بیرونی چغندر باعث میشود این سالاد ظاهری بنفشرنگ و جذاب داشته باشد. برخی افراد آن را به شکل کیک یا حتی بهصورت قالبی درست میکنند.
طعم:
طعم شور ماهی با شیرینی چغندر و چربی مایونز ترکیب جالبی ایجاد میکند.
هر لقمه از این سالاد، یک انفجار طعم و بافت است.
موقعیت سرو:
معمولاً در شب سال نو، تولدها یا مهمانیهای رسمی، این سالاد پای ثابت میز روسهاست. اگرچه ترکیبش برای ما ایرانیها خاص به نظر میرسد، اما در بین روسها یکی از غذاهای مورد علاقه است.
روسیه کشوری است با طبیعتی بینظیر، فرهنگی غنی، و سرگرمیهایی متنوع که از تفریحات زمستانی گرفته تا شبهای پرهیجان شهری را در خود جای داده است. هر فصل، حال و هوای خاص خود را دارد و برای هر سلیقهای، چیزی برای ارائه دارد.
اگر قصد سفر به روسیه را داری، حتماً از خدمات آژانس قصر مروارید آریا استفاده کن. ما با ارائه بهترین تورها، اقامتگاهها و برنامهریزی دقیق، سفری خاطرهانگیز را برایت رقم میزنیم.
تمام حقوق سايت برای آژانس مسافرتی قصر مرواريد آريا محفوظ است.