خوراکی های ویژه چهارشنبه سوری در شهرهای مختلف ایران

چهارشنبه‌ سوری یکی از آیین‌ها و جشن‌های ایرانی است که از غروب آخرین سه‌شنبهٔ ماه اسفند، تا پس از نیمه‌شب آخرین چهارشنبهٔ سال، برگزار می‌شود و برافروختن و پریدن از روی آتش مشخصهٔ اصلی آن است. این جشن، نخستین جشن از مجموعهٔ جشن‌ها و مناسبت‌های نوروزی است که با برافروختن آتش و برخی رفتارهای نمادین دیگر، به‌صورت جمعی در فضای باز برگزار می‌شود.

مردم در این روز برای دفع شر و بلا و برآورده شدن آرزوهایشان مراسمی را برگزار می کنند که ریشه اش به قرن ها پیش باز می گردد که مراسم ویژه آن در شب چهارشنبه صورت می گیرد برای مراسم در گوشه و کنار کوی و برزن نیز بچه ها آتش های بزرگ می افروزند و از روی آن می پرند و ترانه (سرخی تو از من ، زردی من از تو ) می خوانند. مراسم چهارشنبه سوری برگرفته از آئینهای کهن ایرانیان است که همچنان در میان مردم و با اشکال دیگر در میان باقی بازماندگان اقوام آریائی رواج دارد و “سور” در زبان و ادبیات فارسی و برخی گویش های ایرانی به معنای “جشن”،”مهمانی“و “سرخ” آمده است.

چهارشنبه سوری فرصتی عالی برای جمع شدن کنار عزیزان و لذت بردن از خوراکی‌های خوش‌طعم است.

• در برخی مناطق ایران، نان و پنیر و سبزی به عنوان سفره‌ای ساده اما پر از برکت برای چهارشنبه‌سوری استفاده می‌شود.
• در گذشته در برخی مناطق خراسان، “آش لخشک” که با رشته‌های دست‌ساز و عدس تهیه می‌شد، در این شب پخته می‌شود.
• در مناطق جنوبی ایران، “حلیم بوشهری” از جمله غذاهایی است که در شب چهارشنبه‌سوری پخته میشود و در قدیم بین مردم تقسیم می‌شد.
• در شهر تبریز کوکوی لوبیا سبز و آش ماست از غذاهای محبوب این شب هستند. کوکوی لوبیا سبز یک غذای مقوی است که به همراه سبزیجات تازه سرو می‌شود.
• آش رشته از محبوب‌ترین غذاهای چهارشنبه‌سوری در تهران و بسیاری شهرهای دیگر است که برای شب‌نشینی خانوادگی انتخابی عالی محسوب می‌شود.
•  اردبیل به دلیل آب و هوای سرد خود، غذاهایی پرانرژی برای این شب آماده می‌کند.  آش دوغ که ترکیبی از ماست، نخود و سبزیجات است، یک غذای محبوب چهارشنبه‌سوری در این شهر است.
• رشته‌پلو یکی دیگر از غذاهای سنتی چهارشنبه سوری است که نه‌تنها در چهارشنبه‌ سوری، بلکه در شب سال نو هم طبخ می‌شود. رشته در این غذا، نمادی از به دست گرفتن سررشته کارها در سال جدید است. این غذا را می‌توان با مرغ زعفرانی یا حتی گوشت و خرما سرو کرد و طعمی بی‌نظیر را تجربه کرد.
• خورش شش انداز، یک خورش محلی گیلانی است. این غذا در شب چهارشنبه سوری در گیلان و شهرهای دیگر مانند شیراز، زنجان، قزوین، مازندران و … نیز تهیه می‌شود.
• مرصع پلو، محبوب‌ترین غذای چهارشنبه سوری در خانواده های اصیل ایرانی است. این غذا قبلا به عنوان پلو هفت‌رنگ شناخته میشد قدیمی ترین غذای شب چهارشنبه سوری در ایران است.
• ترشه تره شمالی، غذای مخصوص چهارشنبه سوری است. خورش ترشه تره یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای نواحی شمالی ایران به ویژه گیلان است و ساده و بدون گوشت تهیه می‌شود. این خورش خوشمزه و سالم را معمولا با حبوباتی مانند عدس و برنج، به عنوان شام شب چهارشنبه سوری درست می‌کنند.
• آش ابودردا یکی از قدیمی‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهایی است که در شب چهارشنبه سوری درست می‌کنند. در گذشته رسم بر این بود که خانواده‌هایی که در آن فرد بیمار وجود داشت، شب چهارشنبه سوری این آش را به قصد شفای بیمار یا آرزوی سلامتی اعضای خانواده در سال جدید می‌پختند. اما چرا نام این آش «ابودردا» است؟ ظاهرا «دردا» در زمان پیامبر نام یک پزشک بوده است و ریشه در کلمه درد ندارد. همچنین در زبان عربی به معنای فرد بدون دندان است.
• آش چهل گیاه چهارشنبه سوری با نام‌های دیگری مثل آش گزنه، آش مازندرانی و آش ترشی نیز شناخته می‌شود و در بسیاری از شهرهای ایران آن را می‌پزند، ولی در مازندران رواج بیشتری دارد. از آنجایی که آش گزنه مقوی و لذیذ است، برای مازندرانی‌ها حکم دارو دارد. در ضمن آنها معتقدند که ترشی رب انار به کار رفته در این آش رنج و غم را از بین می‌برد.
• یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای مخصوص شب چهارشنبه سوری و شب سال نو سبزی پلو با ماهی است. افراد از دیرباز بر این باور هستند که سبزی این غذای خوشمزه در شب چهارشنبه سوری، نشانه خرمی و برکت، ماهی نماد ثروت، فراوانی و برنج حاصلخیزی، رشد و نمو را به همراه دارد. گاهی افراد تهیه کوکو سبزی را هم نماد سبزی، باروری و برکت می‌دانند و آن را کنار سبزی پلو مصرف می‌کنند.

نرخ ویژه تورهای نوروزی در تلگرام قصر مروارید آریا